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裙边公主?-马卡龙

2017-12-29 22:48字体:
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裙边公主--马卡龙

华龙网2017年08月08日11时讯马卡龙成功的标记,在于饼身的下缘会出现一层由于烘烤而发生的“裙边”。普通来说,如果做出的马卡龙表面润滑,无疤坑,泛着做作的光泽,而且出现了裙边,就可以以为是胜利了。

马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄并且酥脆,但继承咬下去,会吃到其带有黏性的软软的内层,因而,马卡龙的原料虽然简略,口感却很丰盛。固然它很甜很甜,但却驯服了不少人,最重要的起因就在于它奇特却充斥外延的诱人口感。

【马卡龙(杏仁卵白糖饼)】(参考分量:14片)

配料:杏仁粉35克,糖粉65克,蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白),细砂糖15克,食用色素少许(可不必)

烘焙:烤箱中层,高低火160度7分钟,待裙边涌现后将温度下降至130度继续烤8分钟左右。

制造过程:

1、将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。

2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的经过筛网)。

3、混杂过筛当前的杏仁糖粉十分的细腻膨松。假如不食物处置机,能够省略1-3步,从第四步开端。

4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状况时,参加细砂糖,而后继续搅打。

5、搅打的进程中滴入少许食用色素,使蛋白浮现娇艳的色彩。

6、始终搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个竖立的尖角)。

7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类跟蛋白完整混合平均。

9、一直的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度到达如图所示的水平:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。

10、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

11、面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在透风处,待其天然风干半个小时,直到名义触摸上去感到不粘手,并构成了一层硬硬的壳。这个时分就可以放进烤箱了。

12、烤箱当时预热。先用160度烤多少分钟。个别6-8分钟的时分,马卡龙会呈现裙边。这个时分就可以将温度降到130度,持续烤8分钟摆布。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲上去就OK了。

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